Macarons d’Halloween

Attention : Pour réaliser cette recette il est préférable d’écouter la BO de l’Etrange Noël de Monsieur Jack. Les macarons seront meilleurs 🙂

Warning : To make this recipe you have to listen to the Nightmare Before Christmas soundtracks. The macaroons will be better… Apparently 🙂 

Pour environ 18 macarons : 

– 150 gr d’amandes en poudre
– 150 gr de sucre glace
– 100 gr de blanc d’oeufs (Divisé en deux)
– 150 gr de sucre
– 50 gr d’eau

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour que les macarons soient bien
lisses puis ajoutez y 50gr de blanc d’oeufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Si vous souhaitez colorez vos macarons, c’est le moment d’y ajouter votre gel ou la poudre mais jamais de colorant liquide au risque de modifier la structure de l’appareil.

En parallèle, battez les 50 gr de blanc d’oeuf restant en ajoutant 10 gr de sucre si nécessaire pour les serrer. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 116°C sans jamais mélanger. Lorsque les blancs sont encore en train de battre, versez délicatement le sirop de sucre (Faites attention à ne pas vos brûler) et battez jusqu’à ce que votre meringue italienne refroidisse.

For about 18 macaroons:

– 150g ground almonds
– 150g icing sugar
– 100 gr of egg white (divided into two)
– 150 g sugar
– 50 g of water macarons

Mix together the ground almonds and icing sugar for the macaroons to be nice and smooth. Add the first 50g egg white and using a wooden spoon, mix until you have a nice paste. If you want to color your macaroons, it’s time to add your coloring gel or powder but never use a liquid one : it may change the structure of the macaroons.

Meanwhile, beat the 50 gr of egg white remaining until firm and feel free to add 10 grams of sugar if necessary to tighten them. In a saucepan, heat the sugar and water until it reaches 116 ° C without stirring. While the egg whites are still beating, carefully pour the sugar syrup (careful not to burn yourself !) and beat until meringue is cooled down.

Ajoutez la moitié de la meringue dans votre préparation amande+sucre glace+blanc d’oeuf et mélangez délicatement, une fois que c’est incorporé, ajoutez le reste de la meringue sans la casser et mélangez avec une spatule jusqu’à faire le ruban.

Add half of the meringue in your preparation almond+icing sugar+ egg white and stir gently, once it is incorporated, add the remaining meringue without breaking all the air of the meringue and stir with a spatula until you have a nice ribbon.

La pâte à macaron est enfin prête ! A l’aide d’une poche à douille disposez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites la claquer sur votre table pour chasser les bulles de vos macarons. Enfournez à 150 degrés pendant environ 14 minutes. Pendant la cuisson ouvrez 3 fois le four pour laisser l’humidité s’échapper ( Important : Laissez les bien refroidir avant de les décoller). Il est temps de s’attaquer vous à la ganache au chocolat !

The macaroon dough is finally ready! Using a piping bag, pipe your macaroons on a baking sheet lined with parchment paper and slam it firmly on your table to remove any bubbles. Bake at 150 degrees for about 14 minutes. While they are cooking, open your oven 3 times to have less humidity (Important: Let them cool down before touching them). It’s time to get ready fo the chocolate ganache!

Pour ma part, j’ai décidé de faire des petites citrouilles et Jack en fantôme. j’ai donc fait la moitié de ma pâte en orange et j’ai laissé l’autre blanche. J’ai également coloré un petit peu de pâte en vert pour faire les queues des citrouilles !

I decided to make small pumpkins and Jack’s face. so I did half of them in orange and I left the other white. I also colored a little green paste to  make the tails of pumpkins !

Ganache montée au chocolat :

– 200 gr de chocolat noir pâtissier
– 20 cl de crème fleurette
– 20 gr de beurre

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec la crème fleurette. Sortez du feu la préparation une fois homogène et ajoutez le beurre. Avec un fouet électrique, battez la ganache jusqu’à ce qu’elle blanchisse et devienne aérienne… Il ne reste plus qu’à la laisser refroidir à température ambiante et la disposer sur vos macarons avec une poche à douille !

Chocolate ganache :

– 200 g dark chocolate
– 20 cl whipping cream
-20 g butter
At bain marie, melt the chocolate with the cream. Get out of the fire once it’s homogeneous and add the butter. With an electric mixer, beat the ganache until it becomes pale and fluffy. Let it cool down to room temperature and fill your macarons with a piping bag!

La décoration : 

 

Pour donner un peu plus de relief à mes citrouilles j’ai utilisé du colorant en poudre que j’ai dilué avec un peu d’eau ou de l’alcool alimentaire et avec un pinceau j’ai délicatement tracé les traits.

Pour mes fantômes j’ai utilisé ce type de produit (Ici, Ici et ici) pour les rendre brillants !

Enfin, pour faire les visages j’ai utilisé du glaçage royal noir et une douille n°2 de Wilton.

To give a little more depth to my pumpkin I used some food coloring powder that I diluted with a little water or food alcohol. I used a small brush to create more details. 

For my ghosts I used this type of product (here, here and here) to make them shiny! Finally,  I used black royal icing with the tip n°2 by Wilton to make the little faces.